여름 허브를 냉동실에 1년 동안 보관하는 방법

May 01, 2024

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정원 안에

냉동 허브는 한겨울에도 따뜻한 날씨의 즐거움을 불러일으킬 수 있습니다. 시작하는 방법은 다음과 같습니다.

마가렛 로치

내가 일주일 내내 가장 많이 사용하는 허브인 파슬리는 요즘 내 쇼핑 목록에 거의 포함되지 않습니다. 그리고 제가 마지막으로 토마토 통조림을 구입한 게 아마도 20년 전이었을 겁니다.

내가 수확한 마늘의 귀중한 부분이 창고에서 싹이 트기 시작하여 다 사용하기도 전에 상태가 악화된 지 그렇게 오래 된 것은 우연이 아닙니다.

이 모든 것의 공통점은 무엇입니까? 국내산 식재료를 1년 내내 보관해 음식물 쓰레기를 최소화할 수 있는 냉동고의 식품 보존력.

아마도 이것은 친숙하게 들릴 것입니다. 검은콩과 함께 끓이기 위해 약간의 고수를 원하거나 프리타타나 오믈렛을 위해 약간의 파슬리나 부추를 먹고 싶지만 아무것도 없습니다. 특히 텃밭 시즌이 아니라면 더욱 그렇습니다. 냉동에 대한 나의 실험은 그러한 요리에 활기를 불어넣기 위해 녹색 허브를 손에 넣거나 오늘 밤 샐러드를 한 단계 더 멋지게 꾸미고 싶은 욕구로 시작되었습니다.

이제 내 냉장고 위 0도의 어두운 공간에 있는 냉동백과 병에 다양한 허브 패킷과 물약이 들어 있습니다. 양파 끝 부분과 껍질, 당근 윗부분을 포함한 야채 손질이 담긴 갤런 가방도 항상 야채 육수로 만들기 위해 작업 중입니다. 여기에는 제가 비밀 재료를 보관하는 곳이기도 합니다. 가장 최근에 구운 버터넛 스쿼시에서 대부분 퍼낸 껍질은 국물을 더 달고, 더 풍부하고, 더 황금색으로 만들어줍니다.

낭비하지도, 원하지도 않으며 극단적으로 받아들입니다.

냉동 허브가 모든 상황에서 이상적인 대체품은 아닙니다. 해동된 평평한 잎 이탈리안 파슬리 조각(내가 선호하는 품종인 Gigante D'Italia)은 신선한 파슬리처럼 내 샐러드의 채소 사이에서 역할을 하지 않습니다.

그러나 많은 요리법의 재료로서 매우 좋습니다. 그래서 저는 쪽파, 딜, 파슬리, 바질, 오레가노, 고수, 세이지, 민트를 얼립니다.

허브가 무엇이든 먼저 헹구십시오. 그런 다음 샐러드 스피너나 행주로 말리세요. 다른 용도와 마찬가지로 줄기에서 원하는 부분(보통 전단지)을 제거합니다. 나는 공기가 모두 표현된 이중 냉동백에 다양한 종류의 허브 잎을 집어넣는 것만으로도 좋은 결과를 얻었습니다. 나는 4 온스 통조림 병에 골파를 자르고 숨겨 둡니다.

쉽고 다재다능한 방법은 푸드 프로세서에 약간의 올리브 오일을 넣고 거의 모든 허브를 퓨레로 만든 다음 얼음처럼 얼리는 것입니다. 이 큐브는 녹아웃하여 이중 백에 보관할 수 있습니다. 겨울 호박 가람 마살라 수프 한 그릇을 장식하는 해동된 고수 덩어리는 별미입니다.

아니면 마늘과 강판 치즈를 추가하여 페스토를 만들어 보세요. 일부 요리사는 추가 재료로 얼린 허브가 한두 달 후에는 신선한 맛이 나지 않을 것이라고 걱정합니다. 그러나 겨울날을 밝게하기 위해 해동하고 페스토 큐브를 토스트에 많이 바르거나 피자 크러스트를 바르는 사람으로서는 그렇습니다. 신선한 바질이 없을 때 - 동의하지 않습니다.

수성 큐브는 또 다른 변형입니다. 퓌레를 만들 때 약간의 액체를 추가하거나 잘게 썬 잎을 얼음틀에 넣고 물로 덮고 얼린 후 각 칸에 더 많은 물을 채워 나오는 피할 수 없는 녹색 조각을 덮으세요.

허브와 허브의 최종 용도에 따라 어떤 방법과 재료를 선택해야 할지 결정하세요. 예를 들어 바질은 올리브 오일 베이스에 더 잘 견디는 것 같습니다(전통적으로 요리에 바질과 결합됩니다). 하지만 레몬밤을 포함한 민트와 올리브 오일을 함께 사용하는 것은 어울리지 않는 것 같습니다.

나는 파슬리를 포함한 일부 허브를 페스토 큐브로 사용하거나 파슬리 통나무라고 부르는 즐겨 사용하는 혼합물 등 여러 가지 형태로 얼립니다.

직접 만들려면 씻어서 말린 전체 전단지를 샌드위치 크기 가방 바닥에 넣습니다. 직경이 1/4에서 0.5달러 크기인 조밀한 통나무 모양의 덩어리를 형성하기에 충분합니다. 그런 다음 가방을 그 주위로 굴리고 단단히 밀봉한 다음 고무 밴드로 보강합니다.