세바스토폴 베이커리 주인이 어머니날을 위한 완벽한 티타임을 만드는 방법을 공유합니다.

Jun 06, 2024

영국과 영연방의 나머지 지역에 새로운 왕이 등장할 수도 있지만, 어머니 날이 오면 어머니는 틀림없는 여왕입니다.

브런치는 사랑스럽긴 하지만 소란이 많고 잠을 잘 시간이 충분하지 않거나 대부분의 엄마들이 갈망하는 조용하고 여유로운 아침으로 가득 찬 오래된 전통입니다.

하지만 작년 런던 여행에서 우연히 발견한 것처럼 엄마를 기리는 다른 맛있는 방법도 있습니다. 모든 다방과 호텔 차 서비스는 영국에서 3월 마지막 일요일인 어머니날 전날 예약이 꽉 차 있습니다.

엄마를 왕족처럼 대접하거나 최고의 엄마 친구와 함께 축하하는 데 제대로 된 영국 차를 마시는 것보다 더 좋은 방법이 있을까요?

Santa Rosa의 Tudor Rose English Tea Room은 항상 인기가 있었지만 작년에 문을 닫으면서 사람들은 다른 곳을 찾아야 했습니다.

정교한 웨딩과 특별한 날 케이크로 유명한 세바스토폴의 파티세리 안젤리카는 꽤 오랫동안 조용히 티 서비스를 제공해 왔다.

2018년 말 Condra Easley와 Deborah Morris로부터 빵집을 인수한 소유주 Gergana Karabelov는 두 사람이 West County High Tea 서비스를 시작했지만 크리스마스와 어머니날과 같은 특별한 날에만 제공했다고 말했습니다.

웨딩 케이크 시장이 존재하지 않았던 팬데믹이 시작되던 시점으로 빠르게 가보겠습니다. Karabelov는 집에서 티 파티를 즐길 수 있도록 테이크아웃 상자를 제공하기 시작했습니다.

이제 그녀는 베이커리가 문을 열고 매일 직접 차 서비스를 제공하고 있습니다. 화려한 꽃무늬 식탁보가 놓인 테이블, 찻주전자와 컵, 꽃병, 다층 서빙 트레이가 가득 차 있습니다. 맛있는 과자와 맛있는 간식으로.

물론 Karabelov가 파리의 Mariage Frères에서 주문한 차도 있습니다. 손님들은 그녀가 가장 좋아하는 블랙 오키드(Black Orchid)를 포함하여 12가지 이상의 차 중에서 선택할 수 있습니다. 블랙 오키드(Black Orchid)는 부드러운 홍차에 바닐라 향이 가미되어 있습니다.

“정말 좋은 결과를 얻으려면 적절한 시간 동안 담궈야 합니다.”라고 그녀는 말했습니다. 이를 위해 찻주전자에는 귀여운 모래시계 티 타이머가 함께 제공됩니다.

제대로 된 차를 마시는 방법에 대해 더 자세히 알아보기 전에, 잘못된 명칭인 '하이 티'라는 용어에 대해 바로잡을 필요가 있습니다.

"The Oxford Companion to Food"에 따르면, "하이 티"는 "퇴근 후 집에 도착하자마자 먹는 늦은 오후 또는 이른 저녁 식사"입니다. 햄이나 편육, 고기 파이, 피클, 빵이나 케이크 등으로 구성됩니다. “여유롭고 편안한 존재의 지표로 여겨지는” “가벼워지고 우아한 애프터눈 티”와 구별됩니다.

그런 다음 Patisserie Angelica도 제공하는 축소된 티타임 전통인 크림 티가 있습니다.

Karabelov는 “크림티는 단지 차, 스콘, 소스 중 선택할 뿐이며 과자나 풍미가 없습니다.”라고 말했습니다.

이제 차 용어를 정리했으므로(영국 친구들이 감사할 것입니다), 제대로 된 애프터눈 티에는 정확히 무엇이 들어가나요?

차는 행사에 꼭 필요한 음료이지만, 런던의 많은 고급 티룸에서는 선택적으로 샴페인 한 잔도 제공하므로 시작을 위해 일종의 스파클링 와인을 자유롭게 제공하세요.

불가리아에서 자란 카라벨로프는 "커피, 와인, 치즈, 요구르트"가 전부인 곳이라고 농담 반으로 말했습니다. 차는 새로운 전통입니다.

“불가리아에서는 별로 인기가 없어요.” 그녀가 말했습니다. “여기서 배워야 했어요. (베이커리를 소유하는 것의) 재미있는 측면입니다.”

애프터눈 티에는 적어도 두 가지 정의 요소가 있다고 그녀는 지적했습니다. 하나는 핑거샌드위치. 다른 하나?

“물론 스콘과 그에 어울리는 소스가 필요해요.”라고 그녀는 말했습니다.

파티세리 안젤리카의 스콘은 크림만으로 만든다는 점이 독특하다. 많은 스콘 레시피와 달리 버터가 없습니다.

“크림을 바르면 겉은 바삭하고 속은 부드러워지고 건조해지지 않아요. 버터로 만든 스콘보다 더 좋아해요.” 카라벨로프가 말했다.

빵집에서는 스콘의 맛을 자주 바꿉니다. 어느 날 오후, 차 서비스에는 작은 블루베리와 허니 피칸 품종이 포함되었습니다.